大部分的人，喜欢蛋黄和莲蓉的那种味道，就像记忆里的故乡一样，温暖、柔软。咸咸黏黏的蛋黄外，裹着清甜的莲蓉，不会太油腻，也不会太寡淡。如果你的身边有一个蛋黄控，或者自己就是蛋黄莲蓉的超级粉丝，看来这套食谱非常适合你哦。
做莲蓉蛋黄月饼所需食材：
主料：莲蓉馅材料：，干莲子150g，细砂糖120g，植物油80g，水0.2L，月饼皮材料：，低筋面粉180g，食用碱0.5g，转化糖浆100g，植物油55g，鸡蛋1只，水50g，
其他：咸蛋黄20-22个，蛋黄液1份，手粉25g
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1、莲子用清水泡4小时以上。
2、检查每一个莲子，去掉莲心。
3、烧0.2L约小半锅水，加入泡好的莲子，小火煮约2小时。
4、煮到莲子绵软即可。
5、煮好的莲子倒入搅拌机，搅打充分。
6、得到细腻的莲蓉后，倒入一个干净无水无油的不粘锅，开大火炒莲蓉。注意不停搅拌
7、准备植物油80g
8、准备细砂糖120g
9、一边搅拌莲蓉一边分3-4次加入植物油。
10、一边搅拌一边分3-4次加入细砂糖。
11、炒到莲蓉收干水份变成一团，锅铲推动时候可以整团移动就可以了。转移到盘子里盖上保鲜膜放凉。
12、准备咸蛋黄。
13、咸蛋黄入烤箱180度烤6-7分钟，注意不要烤裂烤出油。
14、开始准备月饼皮。称量植物油55g
15、称量面粉180g
16、食用碱0.5g，加一勺水溶解。
17、加入植物油和转化糖浆。
18、这时候油水是分离的。
19、用蛋抽使劲搅打使他们融合。
20、加入一只鸡蛋，水和面粉，充分搅拌得到面团。
21、面团用保鲜膜包起来备用。
22、取一个蛋黄和一部分莲蓉，让总重量达到35g。
23、用莲蓉包裹蛋黄，搓圆。
24、得到一个完整的莲蓉蛋黄馅。同理处理其他蛋黄和莲蓉。
25、称量饼皮15g
26、饼皮在手心搓圆按扁
27、包上莲蓉蛋黄馅
28、搓圆收口，注意不要露馅。
29、粘一点手粉，在手上搓掉多余的粉
30. 搓成椭圆形放入模具
31、向下按压得到一个漂亮的月饼。
32、同理处理其余饼皮和馅料后，进烤箱180度烤10分钟定型。
33、然后用毛刷刷一层蛋黄液，继续进烤箱180度烤15分钟就可以了。
34、刚烤好的月饼皮比较硬，放在盒子里密封1-2天就会回油变软，然后就可以吃啦～
温馨提示：
1、食用碱0.5克无法称量的话，大拇指食指捏一撮就好。
2、生的咸蛋黄比较腥，提前一天用植物油浸泡过夜可以去腥。
3、炒莲蓉的时候糖和油必须分次加入，搅拌充分吸收后再加下一次。翻炒时候可以尝尝，觉得甜度足够就可以不再加糖。
4、烤月饼之前觉得饼皮比较干的话可以喷一些水。
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