特快快速普通列车列车长作业指导书
票据管理作业指导书
票据领取●两人以上，到段票据室领取票据，认真核对各种所带票据，签票据室传达本，检查票据的数量，把所带的车票票号登记在票据交接本上。认真核对票据的正确性。不少带票种，保证数量够用。
认真交接●与列车值班员认真交接各种票据后，填写票据交接本后签字确认，交接班认真填写交接记录。办公席交接班，是否做到票据票款的核对无误。
票据加锁●在运行途中、交接班不定期检查各种票据台账的填写是否规范，检查票据票款是否安全无误。票据每次使用后要锁闭，保险柜有人值守。办公席保险柜做到人离加锁，卧铺车的票据是否按规定锁闭。各卧铺车厢换票后认真管理票据，认真交接，做好记录。
折返核实●折返站对列出单程票款和使用的票据认真核对。检查票据交接本。终到北京，核查票据是否使用无误，检查票款是否与票据使用记录相同。
公安协同●终到后保证有公安人员协同，押运票款交站，票据交段。
库内看车作业指导书
安排看车●列车进库后由列车长对库内作业人员分组安排看车。
提前准备●列车要提前准备好看车人员佩戴的黄色袖标，库内看车翻牌，库内看车记录本。
认真巡视●看车人员要认真负责，佩戴袖标，每小时要对列车进行巡视一次，并认真执行列车前后翻牌制度。
填写资料●每次巡视后，列车长要对巡视车厢的情况进行登记，填写列车库停看车记录本。
领导签字●对领导入库检查期间，列车长应主动拿出库停看车记录本，征求领导意见后，请领导在领导抽查栏签字。
车梯子管理作业指导书
专人管理●列车自站台进库时，列车长应指派专人负责拿取库内作业车梯、链锁进行使用前的检查。
进库准备●列车进库后，由列车长带领相关人员在列车1号车厢集合。
清理杂物●列车停稳后，先行检查悬挂车梯门口处下方地面有无杂物、是否结冰。如有杂物应组织人员进行清理。保证车梯安装后能平稳牢固。
挂链锁闭●安装活动车梯后挂链锁闭，防止丢失。
钥匙管理●安装完毕后要指派专人负责管理车梯及钥匙。
人身安全●库停作业所有乘务员应通过1号车厢的作业车梯上下列车。杜绝乘务员在其他车厢登高作业，跨越线路和钻爬车底，造成安全隐患。
定时复检●库内看车人员，在每次巡视时，要对车梯及挂链的锁闭进行复检。
收取梯子●列车出库前，专人收取库内作业车梯。擦拭干净，放置备品柜内，锁闭车门。
验收保洁作业指导书
交接备品●确保每车厢有保洁人员，认真交接备品。
加强巡视●检查保洁人员是否按规定作业
全面检查●协同保洁班长，对列出出库卫生进行全面的检查，随时检查卫生进度；随时检查卧具不能有落地现象。
纠正问题●保洁作业完毕，检查卫生整容是否达标，对发现的问题及时纠正，做好复查工作，确保列车出库质量。
填验收单●填写给保洁的质量验收单。
补领备品●保洁人员丢失备品及时补领，保证备品齐全。
三乘联检作业指导书
及时联系●库内与检车及时联系，对有问题的设备设施交换意见，及时维修，发现问题要及时与检车人员沟通，及时修复。
开始检查●带三乘联检记录本，由列车一头开始进行检查，列出始发出库前，三乘人员在餐车集合，传达有关要求。
问题整改●检查出的问题整改，不能拖欠，对不能及时修复的，要逐级汇报，认真记录在案。
签字确认●三乘人员一同填写三乘联检记录后，签字确认，不能代签。
安排看车●检查后各车厢安排好看车。
站扫作业指导书
规范整容●列车出库时，车厢乘务员要对负责的车厢进行一次复查。
调整内顺●列车停靠站台后，先检查车内电子显示屏是否显示正常，显示的内顺车号是否与列车编组顺序相符，如显示不正常，通知检查工作人员进行调试。
检查外顺●站台检查列车外顺，是否悬挂。
锁方向牌●站台检查列车方向牌是否锁闭。检查完毕后用抹布把列车方向牌擦拭干净。
检查窗帘●检查站台一侧的窗帘是否整齐后，回到车内进行整理。
悬挂手顺●悬挂列车活动手顺，位置与打开车门上边沿门框平行。
挂警示带●悬挂安全警示带，位置与列车京局京段标识平行。
放置渡板●放置安全渡板，检查放置后是否牢固平稳。
站台接待作业指导书
中部接待●在车站，列车长应在列车中部与站方进行交接。
询问重点●与站方值班员办理交接，询问有无重点旅客及重要事项，签字确认乘车人数通知单、调度命令、上水单等
做好解释●遇旅客询问，列车长应坚持首问首诉，第一时间做好解释工作。
主动迎接●遇领导送车时，列车长应主动上前迎接，在距离1.5—2米时，立正向领导敬礼。
简短汇报●向领导简短汇报班组基本情况后，请领导对班组工作检查。
提供名单●对于路内添乘检查的领导，先把领导请至餐车、按需提供班组乘务员人名单、班组乘务报告及简短专项汇报。
妥善安排●对于路外领导乘车，列车长要热情接待，言语得体，引导上车，妥善安排、作为重点，优先照顾。
礼貌送别●领导检查完毕，列车长应主动征求领导的意见后，把领导送至站台出口，敬礼告别。
重点旅客服务作业指导书
登记重点●站门时注意发现老、幼、病、残、孕重点旅客，做好登记。
重点服务●乘务员在车内服务时，第一时间帮助重点旅客解决困难。
解决困难●详细介绍旅行常识和需要注意事项，车内及时为重点旅客供水，有针对性的提供服务。
及时汇报●自己不能解决的问题，要上报列车长协助旅客解决。
认真交接●对车内的重点旅客要做到“三知”：知位置、知到站、知困难。“三有”：有登记、有服务、有交接。
查验车票作业指导书
广播宣传●通过宣传，督促旅客回到自己的车厢，准备好车票。在检查到每节车厢时，该车厢乘务员应该协助在前边做好宣传工作。
准备工作●列车办公席准备好补票机、票剪子、车票底纹纸、代用票和补剪小票。
查验车票●列车长带领一名业务熟练的列车员和乘警，由列车一段起开始查验，查验中如有旅客使用厕所等情况，可以安排本车厢乘务员等候，杜绝用车门钥匙敲击厕门等情况。
按章补票●查验车票时发现无票旅客，要严格按照规章制度办理，不得出现乱补乱罚现象，对于不予配合的旅客，要耐心工作，按章办理。
清铺统计●查验车票要结合卧车清铺，查验清铺时，做好卧车和座车的隔离。
首问首诉作业指导书
定时定点●列车长定时定点在列车办公席接待旅客的问题或投诉，并通过列车广播告知旅客时间。
做好准备●准备好列车长首问首诉记录本。
接待旅客●在规定的时间，在列车办公席等待旅客的问询及投诉。
着装得体●接待旅客时要注意自身的着装，注意仪表，态度和蔼、言语得体。
耐心解答●对旅客提出的问询，要耐心做好解答工作。
做好解释●对旅客因乘车不满而提出的投诉，列车长应第一时间核实情况，做好解释工作，对给旅客带来的不便表示歉意。
征求建议●受理问询投诉后，要主动征求旅客的意见，达到旅客满意后，做好旅客列车首问首诉登记登记工作。
巡视接待●在站台或运行中巡视时，如有旅客对列车长提出询问或投诉时，也应第一时间进行受理。
主动回访●在旅客下车前，列车长应主动回访，征求旅客对投诉后的整改意见。
热心解决●列车员在服务中遇到旅客的问询时，也要坚持首问首诉负责制，热心为旅客解决困难。
途中交接班作业指导书
清铺统计●清铺，统计空余铺位，统计的空铺统一在列车办公席发售。
检查卫生●交接班卫生要细，严格质量标准。
开小班会●召开小班会，布置小班工作，布置工作要有针对性，小班工作重点要突出。
列队交接●交接班时要列队换班，人容整齐，队列一致。
交接重点●重点交接项目要认真交接，交接本上要签字。
格拉段体检作业作业指导书
合理安排● 确定好体检的人员和地点，利用乘务饭和交接班时间进行检查，不能耽误正常值乘。
做好准备●格拉段医生到位，准备好医用器具，班组准备好体检记录本。
身体检查●列车长按分班集中人员,乘务员用餐后，由随车医生进行常规检查,认真记录检查情况，体温、心率、血压记录准确。组织好现场秩序,妥善保存体检表。
妥善处理●对身体情况不正常的人员要重新检查，途中跟踪检查，乘务员出现严重的健康问题时，妥善处理，避免病情加重及传染。并及时做好汇报。
做好沟通●体检后按班接班或回宿营车休息，列车长对体检记录情况与随车医护人员沟通，记录妥善保存。
京藏兰州甩挂车作业指导书
摘挂设施●到列车甩挂处，摘取挂上安全档。
信息登记●登记发电车值乘人员信息，记入三乘联检和乘务员名单。
消防检查●检查消防设备是否齐全，在有效期内。
安置人员●检查车内有无闲杂人员，是否有添乘干部，做好人员安置。
终到缴款作业指导书
核对票款●核对车票和票款，做到票、款相符。
陪同护送●必须由乘警护送至交款处所。
查验收据●票款必须当面点清，由车站收款处开具收据，缴款人要核实收据所列款项是否与所交款数相符。
上缴存根●将缴款收据交段票据室。
特快快速普通列车列车员作业指导书
库内看车作业指导书
安排看车●列车进库后由列车长对库内作业人员分组安排看车。
做好准备●列车要提前准备好看车人员佩戴的黄色袖标，库内看车翻牌，库内看车记录本。
按时巡视●看车人员要认真负责，佩戴袖标，每小时要对列车进行巡视一次，并认真执行列车前后翻牌制度。
填写登记●每次巡视后，列车长要对巡视车厢的情况进行登记，填写列车库停看车记录本。
领导签阅●对领导入库检查期间，列车长应主动拿出库停看车记录本，征求领导意见后，请领导在领导抽查栏签字。
库内备品定位作业指导
套垃圾袋●大小垃圾桶督促保洁人员清理干净，分别套好垃圾袋。
厕所标准●厕所卫生卷纸打开包装纸头处折角挂在手纸夹上；座便纸放在厕所墙板上盒内，打开一张铺在座便器上；便器盖上放已消毒条，消毒条字体正面朝上，统一角度摆放。
清扫用具●清扫工具扫帚、墩布、竹夹、厕刷放置在列车二位清扫工具柜内，按标识顺序码放。
车容车貌●整理车厢车貌。调整车厢内照明、广播音量。为暖瓶灌水。
洒清新剂●包房和厕所内少量喷洒空气清新剂，打开包房门约10公分。
隔离迎客●锁闭端门，准备迎接旅客。
统一站扫作业指导书
整容复查●列车出库时，车厢乘务员要对负责的车厢进行一次复查，规范整容。
调整顺位●列车停靠站台后，先检查车内电子显示屏是否显示正常，显示的内顺车号是否与列车编组顺序相符，如显示不正常，通知检查工作人员进行调试。站台检查列车外顺，是否悬挂。
锁方向牌●站台检查列车方向牌是否锁闭。检查完毕后用抹布把列车方向牌擦拭干净。
整理窗帘●检查站台一侧的窗帘是否整齐后，回到车内进行整理。
悬挂手顺●悬挂列车活动手顺，位置与打开车门上边沿门框平行。
挂警示带●悬挂安全警示带，位置与列车京局京段标识平行。
安全渡板●放置安全渡板，检查放置后是否牢固平稳。
验票上车作业指导
微笑迎客●面带微笑，迎接旅客上车，鞠躬15度，同时说：“您好，请您出示车票” 查验车票，核查车票日期、车次、车厢号是否符合乘车条件
扶老携幼●验票后说：“谢谢”，使用引导手势，提醒所在车厢位置，提示安全注意事项，做好扶老携幼，协助携带行李较多的旅客和重点旅客上车，避免车门口堵塞。
疏导旅客●在始发站，如两个人值班时，另一人应在车厢内做好旅客的疏导工作，并协助旅客找座位、码放行李。
标准统一●保持“三个一”“一个姿势”（标准站姿）、“一个方向”（始发站旅客进站方向）、“一个距离”（站在顺位牌下，距站台边十公分）。
安全宣传●宣传并提醒站台与踏板的距离，持站台票人员及时下车，提示乘车旅客开车时间。
车门管理作业指导书
执行铁标●认真执行《铁标》中车门管理规定，认真落实停、开、动、关、锁制度。
自检四门●进行四门检查了望制度，做好自检、互检，开启端门。
餐车边门●餐车工作人员要对走廊边门，后厨房边门进行自检、互检。
查防护栏●列车前后部车厢的乘务员要对车厢一侧的端门及防护栏的锁闭进行自检、互检。
卡控记录●回到乘务室后登记列车重点部位安全卡控记录。
专人负责●列车长应指派专人负责对全列车的车门、安全档进行复检，确保安全。
传讯通知●如车门发生故障，应及时告知临车乘务员，传讯方式报告列车长。本车乘务员应坚守故障车门处，用列车警示带做好防护工作，并疏导旅客远离故障车门。
车内整容作业指导
调整窗帘●拉平纱帘，窗帘叠好放置窗帘钩处，调整窗帘，做到整齐，摆放一致，夜间卧铺走廊小桌上没有旅客物品。
整行李架●整理行李架。行李不超出行李架，摆放牢固，长顺短横，保持车内三条线整齐: 行李架、遮光帘一条线。
位置统一●车厢内保持四整齐：行李架、窗帘、意见本、顺位牌。
三不放●三不放：一般情况洗面间、车门、通道口不放旅客携带品
车内“四干”●车厢内保持四干：厕所、洗面间、风档处、车厢地面保持干燥、无积水、污渍
车内供水作业指导书
专物专用●为旅客供水的送水壶不得当做它用，更不能用来冲洗厕所。
防护到位●供水时做到壶有套，嘴有帽，做到“五不倒”，防止烫伤旅客
茶炉水开●保证茶炉水开，供水时带小桶，供水中水杯在小桶上方，防止洒水烫伤。
主动避让●主动避让来往旅客，同时做好安全宣传。
备品定位●供水后，小桶、送水壶按规定定置摆放，不能随意放置在乘务室外、茶炉室处。
夜间作业指导书
登记去向●硬座进行夜间旅客去向登记，防止越站。
供足开水●向重点旅客介绍安全注意事项，为重点旅客送水，保证车内供水充足。
彻底清理●彻底清理车内卫生，在夜间做好随脏随扫。
安全宣传●做入夜安全宣传。
闭合窗帘●卧铺车厢闭合窗帘，卧车窗帘要保持一列制，走廊小桌上的物品清理干净。
核对铺位●核对铺位，请非本车人员离开卧车。
开启半灯●开启半灯，卧铺开地灯。
卧车隔离●卧车隔离。
边凳值乘●在车厢一位第二边座面向车内值乘。
巡视及时●每半小时巡视一次车厢，值乘多节车厢时，都要巡视到位，随时注意车内旅客动态，说话、走路、关门做到“三轻”。
晨起作业指导书
拉开窗帘●关半夜灯开全灯，拉开窗帘，绒帘下垂，纱帘保持平展，行李架整齐。
补充厕纸●补充厕所卫生纸、洗面间洗手液。
整理车容●彻底清理车内卫生，做好车内整容作业，随时保持洗面间厕所地面清洁。
更换开水●暖瓶换开水后发到旅客格内，保证茶炉开水充足。
访问重点●访问重点旅客，做到重点照顾。
旅客健康卡收取作业指导书
准备充足●出乘前结合近期客流情况，在车队领取数量充足的中英文“旅客健康卡”
逐格发放●进入格拉段，列车工作人员应对所在的车厢逐格、逐包、逐排发放“旅客健康卡”。
不符重填●无“旅客健康登记”或填写不符合要求的旅客，应在列车上补填或重新向列车工作人员领取后填写
耐心工作●发放“旅客健康卡”的时候，乘务员要耐心做好旅客的解释工作，告知填写“旅客健康卡”的重要性与必要性。
及时收取●发放30分钟后，车厢乘务员应逐格、逐包、逐排收取旅客健康卡，收取的同时检查健康卡的填写是否完整有效，对填写不合格的告知旅客错误，改正后再行收取。
帮助填写●对因个别旅客因自身原因无法填写“旅客健康卡”的，乘务员要了解情况，让其他旅客带其填写。
装订成册●列车员将本车厢收回的“旅客健康卡”数与本车厢人数核对无误后，装订成册并注明日期、车次和车厢号，以每节车厢为单元妥善保管。
统一保管●列车终到北京后，由列车长负责将各车厢“旅客健康登记卡”统一收集封存，并注明日期、班组、交回车队保管。
定时销毁●车队要对健康卡的收取统一保管，保管期限为10天，超过期限后予以销毁。
格拉段旅客吸氧管的发放作业指导书
准备充足●出乘前结合近期客流情况，在供应领取数量充足的吸氧管。
注意事项●进入格拉段后，乘务员先介绍高原旅行常识及高原旅行的注意事项。
告知方法●车厢乘务员要逐格、逐包、逐排对需要在进入高原的吸氧的旅客发放吸氧管，并耐心告知使用方法及注意事项。
关注设备●运行中，每小时对车厢供养设备的运转情况及车厢旅客的健康情况加强关注。
及时汇报●如发现列车供养设备运转不良，而造成旅客不能正常吸氧时，第一时间向列车长汇报。
观察旅客●如发现车厢的旅客在高原运行期间产生强烈的高原反应及不良情况时，及时向列车长汇报。
回收保管●列车到达拉萨前、返程达到格尔木前，车厢乘务员要逐格、逐包、逐排对使用国（过）的吸氧管进行收取，放置在专用的吸氧管回收袋中保存。
统一下交●列车到达格尔木后，车厢乘务员把使用过的吸氧管统一交与站方。告之往返使用数量。
汇总统计●列车长应指派专人负责对各车厢的吸氧管的使用数量进行统一的汇总，到京后上报车队本趟车吸氧管的使用数量。
格拉段高原服务作业指导书
车厢整理●列车进入格拉段后，做好卫生整容，为旅客送水，为重点旅客提供适需服务，根据餐车供餐情况及停站情况定时清理生活垃圾
宣传禁烟●车厢乘务员按规定时间向旅客介绍高原旅客须知、注意事项。特别是格拉段的车内禁烟宣传。告之旅客车内吸烟的危险性。
发放用具●逐格、逐包、逐排介绍吸氧管的使用方法，对有需要吸氧设备的旅客发放吸氧管。
介绍知识●吸氧管发放完毕后，向车厢旅客介绍高原环保知识。
关注健康●随时关注旅客身体健康状况。
介绍景点●向车厢旅客介绍高原列车通过景点的风光介绍及通过时间。
乘务员高原体检作业指导书
联系医生●列车进入格拉段后，列车长应提前与随车医生联系，告之本趟乘务任务工作人员的身体基本情况。
安排时间●利用早换班时间，请随车医生到餐车准备为乘务员体检。列车长应指派专人协助随车医生把必要的设备运至餐车，班组还应提前准备好乘务员高原体检情况登记表。已备登记使用。
轮班体检●为接班乘务员的身体情况进行检查。检查后乘务员接班。休班乘务员集合到餐车后，请随车医生到餐车为休班乘务员的身体情况进行检查。
及时沟通●体检完毕后，列车长与随车医生沟通情况，运行中也要不断加强与随车医生的沟通，告知现阶段乘务员身体情况。
妥善处理●对随车医生说明，个别职工因身体原因不能在本趟车进行高原值乘时，列车长要及时问明原因，妥善处理。
登记造册●班组要指派专人对班组职工的体检情况统一登记，登记完毕后，装订成册，注明日期班组、体检人数。到京后叫回车队保存。
格拉段高原检查作业指导书
定时巡视●列车进入格拉段后，车厢乘务员每小时要对车内的设施设备、重点部位进行检查。
检查设备●检查列车供养设备运转是否正常。
检查车门●检查车厢四门是否达到上锁下销。如发生故障本车厢乘务员不能远离发生故障的车门。以免造成旅客意外伤害。
阴暗角落●检查列车阴暗部位（车门踏板下、车厢连接处、厕所纸桶、垃圾桶）有无安全隐患。
集便设备●检查列车集便器是否使用正常。如发现问题应打开集便器集成管理柜，进行复位处理。
及时处理●对于上述检查，如发生故障或隐患不能自行解决的应及时通知列车长进行处理。并进一步做好旅客的解释工作。
交接班作业指导书
三方联系●接车后与退乘班组乘务员或与保洁人员进行联系。
自查汇报●听取退乘班组乘务员对本趟车设备使用情况，对车厢设备进行一次检查，有故障的设备设施及时上报列车长。
交接备品●与退乘班组乘务员或保洁人员对列车的甲乙种配备逐项进行核查清点。
做好记录●清点无误后，填写列车备品交接本。
及时补领●对有欠缺的备品，分清责任，列车进库后由责任一方自行补领。如责任方为保洁人员，应通知保洁班长，告知丢失数量及责任人，并督促及时补领。
逐级汇报●因其他原因不能当时补齐的，逐级汇报，杜绝因备品欠缺影响服务质量。
途中交接班作业指导书
清扫车厢●清理车厢内垃圾，垃圾袋封口，字朝外，放风挡处，运行方向左侧。
两间冲刷●冲刷厕所、清理洗面间卫生，冲刷厕所要用桶，不能用送水壶。
填交接本●按照当班情况如实填写交接本。
交接重点●重点旅客重点交接。
列队换班●餐车用餐后，列队接班或回宿营车休息。
特快快速普通列车广播员作业指导书
试听广播作业程序
检查性能●接车后，认真检查广播机状况，备品情况，检查机器和客车喇叭、软卧电视性能。
库内试播●列车入库整备，广播工区工作人员检查广播线路后，进行试播，开启调整车内音量，广播试音、逐车试听喇叭声音，发现问题及时联系广播工区维护。
保证安全●试听广播期间，锁好广播室门，由本车厢乘务员做好看护。
制定广播计划作业程序
了解形势●了解当前国内外大事、路内有关客运方面的中心工作及段、车队的具体要求
掌握重点●向列车长请示本趟车的趟工作重点
结合实际●结合线路特点、气候变化、客流大小及成份、供餐内容制定广播趟计划。
做好宣传●以宣传党的方针、政策性占第一位
配合生产●配合班组生产占第二位
活跃生活●活跃旅客文娱生活、解除旅行疲劳占第三位。做到广播工作为政治服务、为生产服务、为旅客服务。
入夜宣传作业程序
介绍常识●介绍有关睡眠方面的卫生健康常识
宣传安全●宣传防火、防盗等安全方面的注意事项
夜间预告●停止播音前预告列车途经各站的到开时刻。
停止播音●停止播音。
晨起宣传作业程序
开始播音●在徐徐的音乐声中，音量由小到大开始播音，介绍历史上的今天
介绍常识●介绍清晨卫生健康知识
宣传节水●宣传节约用水。疏导旅客有秩序的洗漱
预告节目●介绍当天的列车广播节目安排。
特快快速普通列车餐车长、服务员、厨师作业指导书
餐车长
POS机领取保管作业指导书
妥善保管●POS机由餐车长统一保管，在售餐过程中餐车长必须随身携带，不用时锁闭在餐车保险柜内。
掌握程序●餐车长必须熟练掌握POS机操作程序，及时准确为旅客点餐。
点数结账●列车终到前餐车长根据POS机内数据结账。
入柜加锁●列车终到后餐车长到段餐业值班室下载数据，数据下载后POS机入柜加锁。
成本核算作业指导书
检查餐料●与领班厨师共同在库内上料，按上料单检质、检数。
预制计划●与领班厨师共同制定预制计划。
顿清趟结●供餐时按标投料，凭票取食，做到顿清趟结。
账物相符●列车终到前与领班厨师共同结账，做到账目相符、计算准确。
上料、补料作业指导书
餐料交接●接车后清点对班剩余餐料及商品，与对班组做好交接。
填单上料●库内根据每趟的售货和供应情况，填写上料单由餐车长指派专人上料。
检查餐料●按上料单检质、检数、检量逐项验收。抽检商品出厂日期、保存期，定位摆放，推码整齐及时回收空容器。
异地购料●根据货源和销售情况需要补充商品、餐料时，由餐车长填写异地补料单，指派专人到指定地点补料。
迎检接待作业指导书
听取命令●遇有上级领导检查验收时，餐车长必须提前到车队、段值班室听取命令。到餐业室与餐业联系相关适宜，听取餐业部门指示。
监督上料●提前做好上料准备，根据餐业部门要求准备好水果、干果、饮料、茶等，同时对餐车所上餐料进行严格把关，确保质量优质。需要另上餐料时，餐车长必须亲自负责上料。
热情服务●领导就餐前指导餐车前后台人员全面恢复餐车卫生，指导服务员重新摆台，准备好各种餐具，摆放整齐、规范，餐车人员精神饱满、衣着整齐干净。
请入座位●领导就餐时餐车长应主动介绍，妥善安排好领导入座，语言得体、文明礼貌，需要汇报时听从领导安排简要汇报。
妥善安排●遇有外宾时，餐车长根据他们的生活习惯，亲自安排，并做到按标投料、专料专用，专人制作和规定核收加成，不同宗教信仰的旅客，尽量避免同桌就餐。
服务员
出库摆台作业指导书
整理窗帘●两名服务员分于餐车两侧整理窗帘，叠置六裙褶，垂放一致，整齐划一，美观漂亮，纱帘平整。
铺放台布●台布铺放一致，餐桌外沿下垂25共分，左右两边垂放一致，尺寸统一。
摆四位架●四味架放置在桌台边靠窗户中间，每个桌面位置摆放一致，调料配备标准为：酱油、醋装罐标准为四公分，盐、味精装罐标准为两公分。各罐瓶嘴对齐，标签大横小竖。
摆放花瓶●花瓶摆放在四味架右侧，距离5厘米。花头略向内弯曲，高度一致（高出花瓶口10公分）。花瓶内外干净、明亮。
摆牙签座●牙签座齐全，并有牙签，靠四位架左侧摆放，距离5厘米，台位号摆放靠近牙签座。
摆放茶杯●各桌面茶杯位置整齐一致、四杯对称，玻璃杯干净、明亮，口布花折叠一致、规范，高雅美观。
摆放餐具●餐具按旅客用餐位置摆放，整齐对称，
整理吧台●吧台内干净无杂物，严禁放置清扫备品（清扫备品放在软卧清洁柜内）。灭火器压把朝向一致，整齐规范。售货车内商品摆放整齐，明码标价，车内整洁干净无卫生死角，售货车前后并排摆放在储藏室门口。
商品销售作业指导书
检查商品●商品装车前服务员应对所售商品进行仔细检查，确保所有商品符合标准，避免出现变质、过期商品。
推车售货●开车后服务员听从餐车长安排，分两头下车厢售货，售货过程中做到态度和蔼、服务热情。
售货标准●服务员售货过程中不允许大声叫卖，严禁强买强卖、兜售、搭售商品。
堂内供应作业指导书
夜宵供应●夜宵供应期间按规定标准出售夜宵，文明礼貌不强买强卖。夜间前台留一名服务员值班，及时为旅客提供服务，做好旅客一杯水服务，及时为旅客供水、补杯，有夜间下车的旅客及时唤醒，随时保持堂内卫生。
早餐供应●早餐供应期间，售饭车内铺台布，装好车厢内供应的早点，明码标价，出售完早餐后彻底清洁售饭车。
正餐供应●供应正餐时，服务员听从餐车长指挥，服装整洁、佩戴标志。一名服务员做好堂内引导工作，帮助旅客安排座位，协助餐车长为旅客点餐。一名服务员做好上餐工作，上餐时必须做到托盘上餐，严禁徒手拿餐，为旅客上餐时应主动介绍菜名，做好服务。
保持卫生●供应正餐时做到一餐一清，服务员随时做好车内卫生保洁，为旅客提供优质服务。
盒饭供应作业指导书
清理饭车●彻底清理售饭车，做到内外清洁无死角。
码放盒饭●售饭车内铺台布，盒饭码放稳固。
推车售饭●服务员分工负责于餐车两头开始供应盒饭，供应时做到态度和蔼、服务热情。
核对账目●盒饭供应后返回餐车及时与餐车长核对账目，做到账目清楚。
厨师
上料作业作业指导书
检查餐料●仓库上料、途中购料、终到交接餐料，应认真做好检质、检斤、检数。
领取餐料●提前预约餐料，领用时认真检查原料的品质、数量和新鲜度，核对熟食日期。
帐物相符●认真核对上料票据和餐料数量，做到账物相符。
入柜加锁●所有餐料分类摆放，做好生熟隔离，入柜加锁。
电磁炉管理作业指导书
炉灶归零●对电磁灶断电，炉灶归零。
遵守制度●严格执行安全操作制度，保证设备良好，经常检查炉灶状态，严防火灾。
专人负责●责任到人、化片分工，包干负责，专人负责。
做好交接●认真做好交接，不使用时必须关闭。
日常供应作业指导书
供餐标准●餐车供应可根据列车运行时间，实行一日三餐或不间断供应，有条件的列车可以供应夜宵。
供餐方式●供应方法以快餐为主，并根据不同层次旅客的要求开展多种形式的服务，满足旅客需求。
供餐方法●为旅客供应正餐时，领班厨师组织后厨人员分工负责，配菜、炒菜、洗盘做到井然有序。
供餐时间●供应乘务饭要与旅客开饭时间错开，按规定时间集中开餐，不得挤占旅客开餐时间。
电蒸饭箱使用作业指导书
关门开水●关上蒸箱门，打开进水阀。
水量正常●按下启动按钮K,绿色指示灯亮，此时电源已供至本蒸箱，并开始自动加水，当水位达到正常时，即开始加热蒸饭箱，同时加热指示灯（黄）亮。当水箱水位由于蒸发下降到低水位时，红色缺水灯亮，电磁阀自动打开加水，保持水箱的水量正常。
温度控制●温控器上限保护温度230℃（电热管和热电源贴近安装），当电热管温度超过230℃时，自动切断电源。
保证安全●蒸饭时间到，应先断开电源开关，打开排水阀，确认蒸箱无压力后，方能打开蒸饭门。
关闭电源●蒸箱用完后，关闭电源开关和总电源，确保安全。
电冰箱使用作业指导书
开至启动●将船型开关按至“启动”位置启动机组。
设定温度●根据所需冷藏要求，参考温控器操作说明，设定好使用所需要的冰箱温度。（请设定在-5℃至5℃之间，预设值-5℃）
停止供电●停机时只需将船型开关按至“停止”位置，机组就停止运行。4、如长期不使用，请停止向冰箱供电。
排油烟机使用作业指导书
合上开关●合上供电的漏电断路器（电源开关）。
按需开停●按一次（左或右）风机按钮（绿色指示灯亮），同时风机启动运行。再按一次（左或右）风机按钮（绿色指示灯灭），风机即停止运行。可根据实际需要分别开停左右风机。
照明操作●按一次照明按钮，（两盏）照明灯亮，再一次按照明按钮，（两盏）照明灯即灭。
炉灶清理作业指导书
灭火清灰●先灭火，确认炉膛内没有火星，所有炉灰已熄灭后开始清理炉灰。
清理炉灰●用钩铲将炉灰取出放入一垃圾桶内，用水浸湿。
炉灰入袋●确认所有炉灰全部浸湿且温度不高后，将炉灰装入垃圾袋。
投放垃圾●列车出库后将垃圾袋投放在站台。
