谈到葵花籽、芝麻等，我们很熟悉，日常生活中，它们可以当做坚果类食用，也可以用来榨油。可提起亚麻籽，很多人却很陌生，就连很多医务人员也未必知道它为何物。不过，亚麻籽及亚麻籽油已经开始走入我们的日常饮食。亚麻籽有什么食用价值，以及如何食用，让我们一起揭开它神奇的面纱。
1.亚麻籽的历史
亚麻起源于中东、地中海 沿岸，为一年生草本植物。大约在公元前650年，古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国内蒙古、宁夏等西北地区，故也称胡麻。
据记载，亚麻籽在中国已有600多年的栽培历史，当前主要分存在中国的华北、西北地区，以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量最大，而其他地区也有零星的种植。
2.亚麻籽的营养价值
（1）亚麻籽的脂肪酸构成
亚麻籽营养丰富，含有丰富的油脂、多种维生素和矿物质，也含有较多膳食膳食纤维（30克/100克）。相比花生、芝麻、葵花籽等，亚麻籽与众不同之处在于，它含有丰富的亚麻酸，有研究表明，亚麻籽含α-亚麻酸和亚油酸的平均含量分别为45%和21%，其中以甘肃亚麻籽中的α-亚麻酸和亚油酸含量最高，分别达到53.2%、25.7%，而花生、芝麻、葵花籽等坚果类中含亚油酸较高，而α-亚麻酸则较低。
为了进一步深入了解亚麻籽，让我们来对比一下几类植物油脂的区别（表1）。显然，亚麻籽中含有丰富的α-亚麻酸，而大豆油含有丰富的亚油酸，橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸。
表1 大豆油、橄榄油、亚麻籽油中脂肪酸的构成
（2）亚麻籽油的优缺点
在我们吃的很多食物中如坚果、肉类、植物油中，往往都含有油脂，但油脂有好油脂与坏油脂之分。
根据中国营养学会建议，我们平均每天摄入的油脂的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸最佳比例最好为1：1：1，而多不饱和脂肪酸中，应包含一定比例的n-3系列的脂肪酸，如α-亚麻酸、DHA、EPA，而α-亚麻酸可以在体内合成EPA、DHA。
众所周知，DHA与儿童的大脑发育密切相关，对脑神经传导和突触的生长发育具有重要意义，同时EPA和DHA对维持我们心脑血管具有重要作用（当然，如果能够直接从食物中如海鱼等中获得EPA和DHA更好）。
因此，适量增加 α-亚麻酸的摄入，对我们的健康是有益的。且越来越多的研究表明，亚麻籽具有多种保健功能。而亚麻籽油含有丰富α-亚麻酸。
没有任何一种植物油是完美的，但为了更有利于我们的健康，我们要经常换着不同种类的油脂，学会自己“调和”，而亚麻籽及亚麻籽油也可以作为我们食用油脂的来源之一。
然而，亚麻籽油也有它的局限性，由于与常用的植物油如大豆油等一样，含有较高的不饱和脂肪酸，它不适合用来高温炒菜或油炸食物。因此，亚麻籽油榨最好不要高温，而是用来拌菜或等菜肴快出锅时加入即可。相比亚麻籽油，亚麻籽粉则营养价值更好。
1.亚麻籽的食用人群
孕妇、婴幼儿及普通人群都可以食用。
2.婴幼儿如何食用亚麻籽？
婴儿
7~8个月以后的婴儿辅食中可以尝试加入少量的亚麻籽油，如婴儿粥里加入几滴亚麻籽油。随着宝宝月龄增加，可以用亚麻籽油调饺子或混沌馅。
幼儿
1岁以后的幼儿不但可以吃亚麻籽油，还可以尝试进食亚麻籽粉。由于亚麻籽有着坚硬的外壳，如容易消化吸收，一般不建议吃整粒的亚麻籽。
亚麻籽粉食用方法：
将少量亚麻籽打成粉，可以和芝麻、南瓜子等一起打成粉，然后装入一个带盖的食品级玻璃器皿里，加盖放入冰箱冷藏，以备随时食用。一般在冰箱里保存时间最好不要超过2周，以防变质。
每天可以取10~20克的亚麻籽粉或混合物，加少量的水调匀，作为宝宝的食物之一。
可以向为宝宝炒的菜里加入少量的亚麻籽粉，拌匀。也可以在面条里加入少量亚麻籽粉。
大于3岁的儿童则每天可以直接吃10-15克亚麻籽粉及亚麻籽、黑芝麻等混合粉。
3.个人心得
自从认识到亚麻籽之后，家里就开始有亚麻籽、亚麻籽油，而且经常推荐亲戚、朋友或咨询者也应适量进食。但作为专业营养人员，我既不将亚麻籽神话，也没有将它妖魔化，而是将它作为饮食的一部分。
通常将亚麻籽油同玉米油、橄榄油大约按照1:1:1进行混合共计200毫升左右自制“调和油”，放入冰箱，以备食用，用完再混合。鉴于这种情况，最好购买小包装的油脂，避免长期放存导致油脂酸败变质。
亚麻籽、黑芝麻均具有较高的营养价值，且含有较多的膳食纤维。为了保证家我每天能进食点亚麻籽或黑芝麻等，在家里榨辣油时，加入亚麻籽、黑芝麻。亚麻籽、黑芝麻经过高温，表面变脆了，更容易咀嚼碎了。这样就能在每天吃辣油时，自然就能摄入亚麻籽、黑芝麻了。但考虑到亚麻籽不容易消化，导致吸收率较低，因此幼儿或儿童最好摄入亚麻籽粉或亚麻籽油。
