老年人能吃蛋黄吗？蛋黄和蛋清到底哪个营养价值更高？

现在很多中老年朋友，在吃鸡蛋时只吃鸡蛋清，不吃蛋黄，觉得蛋黄胆固醇高。那么，老年人能吃蛋黄吗？蛋黄和蛋清到底哪个营养价值更高？

现在市场上买的鸡蛋的重量差不多是50-60g左右。举个例子，

比如以一个65g鸡蛋为例，它的可食部是56g，它的蛋黄是17g，蛋白是39g。

65g鸡蛋里所含的17g的蛋黄，现在就来算算17g蛋黄到底含有多少胆固醇。这就需要在食物成分表中查阅蛋黄的相关数据：

100g蛋黄含有1510mg的胆固醇。

记住哦，100g的纯蛋黄，可不是鸡蛋！

而65g鸡蛋中含有17g的蛋黄的胆固醇就是256.7mg，而中国营养学会建议每人每天的胆固醇含量在300mg

，所以不要担心一个蛋黄就会提高您的胆固醇。

通过比较蛋黄和蛋清的营养成分，我们可以看到：

因为蛋黄中含有较多的脂肪，所以热量相对高一点，但那是比如这个鸡蛋的热量就是71kcal，所以减肥的人大可不必担心，一天吃一个鸡蛋是没问题的。

蛋黄中的蛋白质以及维生素和矿物质的含量都超过了蛋清。

所以人们把蛋黄扔掉实在是可惜啊！

蛋黄中含有较多胆固醇（平均每个蛋黄含有250-300mg），蛋白则没有胆固醇，因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇的升高。实验表明，

老年人每天吃2个以上蛋黄，的确能引起血胆固醇的升高。

蛋黄中的铁含量也挺丰富，但由于常常和磷结合在一起，吸收率仅3%，因此，

蛋黄并不是治疗贫血的最佳辅助食品。

蛋黄中的卵磷脂含量较高，

卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱可以通过血液进入大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。

医学界有人认为，卵磷脂是老年痴呆的克星。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可以提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

看到蛋黄中这么丰富的营养，您就舍不得仍蛋黄了吧！

温馨提示：一个鸡蛋中的胆固醇一般不足300mg，对于健康的成年人来说，一天一个鸡蛋黄是对健康有益的，但是对于高血压、高血脂、糖尿病的人来说，应少吃蛋黄，可以2-3天吃一个或者每天吃1/3个也可以的，并且要注意每天的运动，身体里的胆固醇会随着运动而降低，同时还要尽量减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入。

小建议：

烹调方法采用最好蒸或者煮，这样消化吸收率比较高。