“吃鸡蛋增高胆固醇”,这似乎已经成了常识,许多老年人因此不敢吃鸡蛋,尤其是鸡蛋黄。其实这种说法并不完全正确,有研究证明,鸡蛋中还含有能够清除血管壁上胆固醇的高密度脂蛋白。
美国癌症学会的哈蒙博士与加芬克博士曾指导调查了 80万人在6年中的饮食习惯,结果发现：吃鸡蛋并不一定会增高人体血液中的胆固醇含量。研究人员发现：鸡蛋中的营养成分是可以相互制约的。蛋黄中含有丰富的防冠心病作用的卵磷脂,还有防癌作用的锌、硒等微量元素,有助于人体抗癌和防止冠心病。
人们只知道吃鸡蛋会升高胆固醇,却不知道鸡蛋还含有能清除血管壁上胆固醇的成分。一个鸡蛋（大约50—60克）约含234毫克胆固醇,这些胆固醇与蛋白质结合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗称的“好胆固醇”——高密度脂蛋白,反而具有清除血管壁上的胆固醇的作用。此外,蛋黄中的卵磷脂是一种强有力的乳化剂,能促使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变得极细小,并保持悬浮状态。这样就能阻止胆固醇和脂肪颗粒在血管壁上沉积,防止动脉粥样硬化。
其实,鸡蛋是一种营养极为全面的优质蛋白质食品,含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素 Ａ、Ｄ、Ｂ2、Ｂ6和
微量元素铁、钙、锌等等。鸡蛋中的氨基酸模式与世界卫生组织规定的氨基酸模式极为接近,其中蛋白质分值达到100％,极容易被人体吸收,不论是蛋黄,还是蛋清,人体利用率均在95％以上,且维生素含量高于瘦肉。
所以,老年人应该适当吃一些鸡蛋,只要保证一天的总摄入量不超过两个就可以了。关键是在吃鸡蛋时,多搭配一些富含膳食纤维和维生素的降血脂食物,如新鲜蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海带、海藻、豆类和杂粮等。另外,经常参加体育锻炼,多活动,有害胆固醇就不易积累。
