天气渐渐炎热,气候开始潮湿,这正是各种肠道细菌繁殖的最佳时间,专家提醒防肠道传染病不容忽视。
一：食品在冰箱内储藏别超7天食品一旦煮好就应该立即吃掉,食用在常温下存放四五个小时的食品很危险。通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内；对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。冰箱冷冻室储存的食品一般不要超过3个月,冷藏室食品不要超过3天,即使保鲜性能较高的冰箱,也不宜超过7天。烹调好的食物室温存放不应超过4小时。如果未能立即食用,请将食物降温后放入冰箱低温冷藏。
二：每月用清洁剂加热水擦洗冰箱研究发现,家用冰箱中的细菌密度可以比厨房地板、灶台还要高。如果冰箱温度高于7度,细菌会繁殖得更加迅速。因此,要想杀灭冰箱细菌,应当把肉类食品完全煮熟。肉馅必须在买后12小时内食用,其余肉类在一到两天内食用,香肠和奶酪等也应该在6到10天之内吃完。这样就能把冰箱里的细菌污染减小到最少。冰箱还需每月用酸性清洁剂加热水擦洗。
三：存放酱料要防止霉菌、酵母菌污染辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱等酱料和咸菜开启后,若大面积接触空气和水分,很容易发生化学变化,而将酱料放置在冰箱里,能延缓这种化学变化的发生时间,从这个角度说,酱料和咸菜放冰箱是好的。但是冷藏时要注意防止霉菌、酵母菌的污染,如出现长毛现象,可能已腐败变质。所以,开启后的酱料或吃剩的咸菜罐头,用保鲜膜密封好,放入冰箱储藏,时间以不超过1～2周为宜。
四：凉拌菜是引起食物中毒的高危食品许多人夏季做凉拌菜常常做一次连吃几顿。但夏天是细菌大量孳生繁殖的季节,凉拌菜又没经过高温烧煮等处理,是引起细菌性食物中毒的高危食品,所以不应吃隔顿凉拌菜。加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒。夏季食用生食水产品风险较大,应不食用炝虾、毛蚶、泥螺、醉虾、醉蟹等生食水产品。
五：熟食食用前要再次彻底加热熟食品在储藏过程中会有细菌繁殖,因此食用储存过的熟食,一定要再次彻底加热,保证食物中心温度达70℃以上,或煮沸5～10分钟,杀灭食物储存过程中生长繁殖的细菌。剩饭剩菜食用前必须彻底加热。
六：生食与熟食分别加工、存放食品加工要遵守从生到熟的加工顺序,将生食与熟食分别存放,菜刀、菜板等生熟工具容器分开,在进行熟食直接入口食品操作时,使用熟菜专用菜刀、菜板；在进行生食如生鱼、生肉等操作时,使用生菜专用菜刀、菜板。
