昨日，记者从广州市食品药品监督管理局获悉，清明节前广州熟肉制品开展专项抽检305批次，发现实物质量不合格产品25批次，实物质量不合格率8.2%，不合格熟肉主要为大肠杆菌超标和违规色素添加。此次抽检涉及烤乳猪、烧肉、烧鸡、烧鸭、烧鹅等应节熟肉制品。
此次专项抽检在生产环节抽检117批次，发现实物质量不合格产品3批次，不合格项目为大肠杆菌和菌落总数;流通环节抽检128批次，发现实物质量不合格产品22批次，不合格项目为色素;餐饮服务环节抽检60批次全部合格。生产经营上述不合格产品的单位将被依法进行查处。
大肠菌群、菌落总数是国内外通用的食品污染常用指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。广州食药监局介绍，这些指标出现不合格可能是由于生产工艺、生产环境、人员卫生等原因造成。同时流通环节的运输、储存条件的质量控制也是容易造成产品不合格的原因之一。
此次抽检还发现部分熟肉生产单位违规将胭脂红、柠檬黄和日落黄添加到熟肉中。据了解，色素如胭脂红、柠檬黄和日落黄等作为食品添加剂，国家对其有明确的使用范围和使用量的要求。如胭脂红只允许限量添加到肉制品可食用动物肠衣类、蜜饯凉果等食品中;柠檬黄则只允许限量添加到果冻、蛋卷等食品中。
广州食药监局建议消费者在购买熟肉制品时应选择有餐饮服务许可证且卫生条件好的食品经营单位，当发现食品有异味或异常情况应立即停止进食。未食用完的熟肉制品一定要放在冰箱中冷藏保存，食用前需重新加热煮透，以免被细菌污染，引发胃肠疾病。
