随着近年来运输业的发展，平原地区想要吃到新鲜的海产品也不再是梦想，而被称为舟山四宝之一的带鱼更是深受欢迎，带鱼又分为咸带鱼与风带鱼，带鱼的吃法也非常的多，要说最佳吃法还要数红烧带鱼或酱烧带鱼，都不失为可口的小菜，下酒下饭都不错。下面就为大家详细的分享一下，这道酱烧带鱼的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酱烧带鱼】
1.首先我们尽量选择肉质饱满富有弹性的带鱼，剪去鱼鳍去除内脏，带鱼的鱼鳞含有营养丰富的卵磷脂，可以不用清去除，清洗干净以后斩成长段，放入清水中，倒入料酒5克浸泡一会，去除带鱼的腥味。
2.然后把浸泡好的带鱼洗干净腌一下，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉3克，再倒入一些料酒，小葱切成长段，生姜切成片，和带鱼放在一起，葱姜和料酒都能压制带鱼的腥味，用手抓匀腌制10分钟。
3.接着我们准备小料，大蒜切成薄片，大葱切成小段，再切一些姜片，小米椒洗干净切成辣椒圈放在同一个盆中，另外准备一把小葱切成葱花备用。带鱼腌好以后，我们把里面的葱姜挑出来，准备炸制。
4.锅内烧油，油温五成热时，把带鱼段裹上一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住带鱼中的水分炸出来外酥里嫩，而且能防止炸锅，带鱼段定型以后，经常用勺子搅动让它均匀受热，保持中小火炸两分钟左右，带鱼段炸成金黄色时倒出控油备用。
5.锅内再烧油，油热以后放入葱姜蒜和小米椒一起翻炒出香味，放入蚝油3克增鲜，腐乳汁5克，继续翻炒出酱香味，然后加入料酒10克，利用酒精挥发去除带鱼的腥味，生抽5克提一下鲜味，接着来时调味。
6.加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，老抽2克，搅拌化开调料，颜色不够红润的话再加入一点老抽调色。
7.然后放入炸好的带鱼段，开中火烧一会，让料汁的味道充分渗入到带鱼内部，再勾入一点水淀粉让料汁牢牢的裹在带鱼上面，淋入少许辣椒红油让菜品更加的红润油亮即可装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。
技术要点：
1.带鱼的腥味比较重，整个烹饪过程，料酒的用量要比普通菜品多一些。
2.带鱼炸之前一定要裹一层淀粉，吸干上面的料汁，以免炸的时候炸锅，同时淀粉能够锁住带鱼中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.炸好的带鱼段一定要再汤汁中煨一会，味道更加浓香。
