老母鸡汤
老母鸡汤是一种补气养血，健脾益肾的食物。是安徽当地非常常见的一道滋补名菜。"从肥东到肥西买了一只老母鸡"合肥当地流行的一句顺口溜。展现了合肥当地无鸡不宴席的特点。每年逢年过节也是餐桌上必不可少的一道佳肴。土生土长的纯真宗老母鸡，也是当地用来招待贵客，馈赠亲朋好友的佳品。现在当地已经有了“老乡鸡”这个本土品牌，已经成了安徽最大的快餐品牌，可见当地人对老母鸡的喜爱程度。
当地的老母鸡汤肥嫩鲜美，那么是什么原因呢？一锅正宗的老母鸡汤，用当地野生放养两年以上的笨鸡为原材料。一般集中饲养的小鸡生长周期为42天左右，而当地笨鸡的生长周期甚至达到了24个月。一般市面的小鸡吃饲料，或者饲料粮食对半长大的，而当地笨鸡则是吃五谷杂粮，每天放养8个小时以上，才能达到肉质羡慕，汤汁芳香。现在纯正的笨鸡已经不太好买了，当地的价格基本在30元/斤。
散养的老母鸡
一锅好的老母鸡汤一定是采用现杀的老母鸡，采用最简单的烹饪方法，最大程度的保留了食材原来的味道。小火慢炖2个小时以上，鸡肉的鲜味，慢慢释放至汤汁。做出来的老母鸡汤肥嫩鲜美。炖出来的汤汁表层会有一层淡黄色的油脂，静止会结油皮。老母鸡汤有很多种，香菇炖鸡，野菇炖鸡，但是安徽当地的鸡汤，就是纯鸡汤，具体的烹饪方法如下：
材料：老母鸡一只，生姜片3-5片，盐适量。
方法：将现杀的老母鸡清理干净以后，整个鸡放入砂锅中，加凉水和生姜大火炖开，转小火慢炖2小时即可。
值得注意的是：
鸡需要整只下锅，不需要加生姜以外的任何调料。
喝的时候，如果您想享受食材原本的味道，盐都不要加，直接喝，香美无比，鸡肉也是肥嫩鲜美。如果您不吃没有盐味的东西，可以根据您的口味在碗里加适应盐。锅里不用放盐！
鸡肉必须手撕大块吃才有感觉。
喝不完的鸡汤，可以室温存放1-2天，吃的时候再加热即可。
关于老母鸡汤还有多延伸吃法这里为您介绍几种老母鸡汤的隐藏吃法，虽然在当地人眼中，这些做法会破坏鸡汤的原味，但不失为一鸡多吃的办法。
沙汤
材料：鸡汤，千张，黑木耳、盐、胡椒粉，鸡蛋，淀粉，虾皮、盐，香油。
制作方法：
1.千张，黑木耳切丝，鸡蛋打散。
2.鸡汤烧开，下千张黑木耳，烧开，将鸡蛋倒入打成蛋花，然后加一点虾皮。
3.将淀粉用少许水化开后倒入锅里，撒入少许盐、胡椒粉、香油调味即可。
4.可以加点葱花和香菜茉，如果不喜欢可以省略。
5.您也可以根据您的口味加入您喜欢的配菜。
沙汤
鸡汤面
材料：原汁鸡汤，龙须面
制作方法：鸡汤烧开后下龙须面，烧开后，烧2分钟，闷2分钟即可。出锅的时候加入适应盐调味，可以加点香葱点缀一下。
鸡肉也可以用来做凉拌手撕鸡，不过这样的做法对于当地人来说，是相当浪费食材的。但是优点在于低脂高蛋白。
凉拌手撕鸡
凉拌手撕鸡
材料：炖好的鸡肉，花生米若干，红洋葱半个，香菜若干（不吃可以省略）蒜末适量，盐、糖、醋，辣椒粉，花椒粉，蚝油，生抽、食用油，香油。
方法：
鸡丝，大小随意，洋葱切丝，香菜切段，花生米用油炸好备用。
调凉拌汁：将蒜末、蚝油、花椒粉、辣椒粉放入碗中，锅里烧热油，烧开后浇到碗中，在加生抽、少许白糖、醋、盐调味。将鸡丝和配菜倒入大盆，大一点的盆，方便搅拌的更为均匀。
倒入刚才配好的凉拌汁，加点香油，搅拌均匀即可。
