每次一提到菠菜，总是自然而然的就想到了“秋波”，本山大叔的小品真是太深入人心了啊！不过，秋天也正是吃菠菜的时候，菠菜又细又嫩，嚼起来也更容易。
鲜嫩的菠菜不适合炒制时间太长，所以每次吃火锅的时候，我就喜欢涮菠菜；煮面条的时候，也喜欢最后面扔一把菠菜在上面。但若要单吃菠菜，我还是更喜欢凉拌。
凉拌菠菜，比较多的是与粉丝一起配以麻汁相拌，口感香浓（凉拌菠菜粉丝做法看这里），豆妈之前有分享过，但有朋友表示麻汁热量太高了呀，所以今天咱们来分享另外一种更低脂的做法。
不需要麻汁，在菠菜中配以摊香的鸡蛋皮，香脆的花生米，再以蒜汁拌匀，爽口又层次丰富。而在色泽上，菠菜的绿，蛋皮的黄，花生米的红，配在一起，也煞是好看~即便端来待客，也是一道惹眼的靓菜！上桌就能光盘~
【准备食材】：
菠菜、鸡蛋、大蒜、花生米
生抽、蚝油、盐、醋、香油、熟白芝麻
【具体做法】：
1、准备好一些炒香的花生米。
我这个花生米是用微波炉烤熟的（最后面会写做法），大家可以买现成的，用炒锅炒，或者油炸都可以。
2、锅里烧开水，滴几滴油，放入洗净摘好的菠菜，焯30s至菠菜变软后捞出。
3、菠菜捞出后过冷开水或者直饮水两次，以免持续温度高，导致菠菜过熟或者变黄。
4、锅里刷少许油，开小火，淋入打好的蛋液，摊成蛋皮。
5、取出蛋皮，切成细条。
6、大蒜切碎，放入小碗中，根据自己的口味，加入适量的生抽、蚝油、盐、醋一起搅拌均匀成调味汁。
7、将菠菜、花生米、鸡蛋皮一起放入大碗里，淋入调味汁，再淋一圈香油。
一起搅拌均匀即可。
凉拌菠菜完成！
上桌前，再洒一把熟的白芝麻在上面，会更漂亮，吃起来也更香哦~
吃的时候，我问老公：“你收到过秋波吗？”
他秒懂的样子，眯着个眼，笑着说：“没有啊！”
我将菠菜盘推到他面前，说：“喽，我送你！”哈O(∩_∩)O哈！……
1、生花生米平铺在盘子里，淋少许食用油拌匀。
2、放入微波炉，高火2分钟；取出拌均匀，再次高火1分钟；再取出，放进去再高火1分钟即可。（具体时间也应根据自家微波炉火力来适当调整）
【如何摊出完美蛋皮】：1、不一定要不粘锅，但是油倒入锅中后，一定要转动均匀，并将多余的油倒出来（油不能多）。
2、全程小火摊蛋皮，蛋液淋入锅中后，转动锅具使蛋液均匀。
菠菜营养丰富，富含维生素，也有补铁补血，保进生长发育，美容养颜，保护视力的功效。大家平常要多做来吃哦~
