三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系袁州菜一支，相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料带皮鸡腿肉500g辅料九层塔10g老抽10g香油10g朝天椒1枚冰糖9粒米酒20g姜蒜5片、10瓣1.准备材料
2.将鸡腿肉切成3cm见方块状，锅内烧水，冷水倒入鸡腿肉，变色后捞出
3.锅烧热，倒入10ml左右油（约2汤匙油），倒入姜片，煸炒至略焦糊，再倒入蒜瓣和辣椒继续煸炒出香味
4.倒入焯水后的鸡腿肉大火翻炒
5.依次倒入调料2（冰糖）；调料3（老抽）；调料4（米酒）；翻炒均匀上色，大火收汁。收汁时要盖锅盖，大约4分钟左右
6.取一个煲仔锅放在另外煤气灶上点火加热，锅热后倒入调料5（香油）
7.将上一步的食材倒入煲仔锅，放入配料1（九层塔）盖上锅盖，继续焖10分钟，开盖上桌
小贴士1.点火架锅略滴几滴水，水蒸发后，即表示锅子烧热。
2.正宗三杯鸡全程不加水。
3.九层塔是三杯鸡的灵魂，缺少之后就变成酱油鸡块。
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