咸菜是佐粥下饭之物，又到腌菜的季节了。立冬时节雨水少，阳光充足，这样的天气特别适合腌菜！最近小区里在门口晒咸菜的人也跟着多了起来，成了冬日里一道美丽的风景线。
要说咸菜，我家都特别喜欢吃萝卜干，腌好的萝卜干脆嫩爽口、又食用方便。只要有这小咸菜，我老公准能吃上3个大馒头，连大鱼大肉都得靠边站呢！所以每年这个时候，我都少不了要腌上一百斤萝卜做萝卜干。
不过我看很多人腌制的萝卜干，只是把萝卜切条用盐巴腌制几天。然后再拿出来晒一晒，晒干就收藏起来了。待到食用的时候，再下锅炒或者泡一泡就吃了。我觉得那样腌出来的萝卜干虽然省事，但是在味道上是还不够完美的。
我家腌制萝卜干，通常还会再加点料在里面。让萝卜干更加脆口还更开胃，让人越吃越馋得不能行！大家想尝尝这种萝卜干吗？正好我这两天又在腌制萝卜干，下面就把方法分享给大家，快来跟着我一起试试吧！
酸辣萝卜干
食材准备：刚晒好的萝卜干500克、线椒或小米辣数个、蒜头20克、辣椒粉3茶匙、醋小半碗、芝麻油数滴、生抽1茶匙
注意：这个萝卜干是指刚晒到八九成干的萝卜干。也就是萝卜切成萝卜条然后加入盐巴腌制三天，然后拿出来晒一晒就成了。
——————————开始制作—————————
第一步：准备好所需食材，然后将腌好的萝卜干用温水淘洗一遍，再切成小丁状。如果萝卜干有点咸，可以用温水多泡两个小时。
第二步：再将蒜头、辣椒拍一拍，然后分别切碎备用。
哈哈！这么多辣椒看着是不是有点吓人？若是喜欢吃辣，那就多放些辣椒吧！我家无辣不欢，所以辣椒可没少放。
接下来我们来做调味料了，调味料是萝卜干的灵魂，想更好吃，怎能少了红油辣子呢！
第三步：将芝麻和辣椒粉都放入碗中，然后锅中放入小半碗油烧热，再倒入碗中。在倒热油的时候，边倒边用筷子快速搅拌，红油辣子就做好了。
第四步：将萝卜干先用醋和生抽泡10分钟，然后再将萝卜干、红油辣子和辣椒等所有食材都放入盛器中，滴入香油用筷子调拌均匀。如果萝卜干不够咸，此时还可以再加入少许盐调拌。
——————————储存—————————
这样加调料腌制好的萝卜干，储存也是个关键，方法正确，可以储存一年都不坏。
第五步：准备好一个坛子或腌菜的玻璃器皿，清洗干净后，再用开水烫一遍，控干水分后，即可倒入腌制好的萝卜干，密封。
小贴士：
这个方子通过加了这些食材腌制后，要比简单的萝卜干做法更加脆口开胃，而且随吃随取特别方便。酸辣程度可以自己灵活控制，如果不小心做太酸辣了，还可以放点白糖中和一下口味。
这是一斤萝卜干的调味剂量，大家可以先做一点尝尝，觉得这种方法确实好吃，再增量制作。如果觉得这样做比较麻烦，大家还可以在腌制萝卜干的时候简化一下过程。
萝卜干简化版：直接将萝卜干切条，腌制一天即可取出晒上一天，然后切碎加入油辣子、辣椒、蒜碎、醋、生抽调拌均匀腌制即可。
结束语：
我家每年吃的萝卜干都是自己腌制的，学会做咸菜就是好，懒了的时候不想炒菜或者没胃口的时候，超市里可买不到，这菜就派上用场了。不管是吃面条、吃粥还是夹馒头，舀出一些萝卜干就着，真是吃到嘴里好吃到停不下来呢！
