秋季饮食健康

秋季饮食健康

进入秋季，由热转寒，阳消阴长。进入了“养收”阶段，人们的食欲也越来越好，火锅以及一些辛辣的食物又在人们的餐桌上红火起来，这样的饮食结构，也让很多人吃得痛快但身体健康就随之忽略。此外，工作紧张、压力大，吃的食物过于精细、粗纤维食物减少以致肠道运动减少，生活没有规律都会出现各种各样的健康问题。

特约专家

赵兰才

中国中医科学院西苑医院感染疾病科主任，主任医师，医学博士，从事中西医结合医疗工作26年，擅长治疗外感热病、上呼吸道感染、变应性咳嗽、慢性支气管炎、肺纤维化、肺炎、急慢性肠炎、菌痢等。

专家观点：

春夏养阳，秋冬养阴，秋季应时刻注意保护阴气，不宜过分补阳，以防伤阴气，贴秋膘之说应理解为经过炎夏人体劳乏过度，出汗多，气阴损伤较明显者，可于秋季适当进补，但以平补阴阳或补阴多于补阳为宜，否则在秋燥之时过补阳气易于上火伤阴。

“水煮”吃了健康

秋高气爽，天气也逐渐干燥起来，小刘之前很爱吃水煮鱼、水煮肉片、烤羊肉串等食品。但小刘最近又郁闷了：几天来上厕所成了他最头疼的事，一进厕所就是十几二十分钟，然而根本是在做无用功。而且因为便秘带来的“出口不畅”问题，小刘老是感觉肚子胀得难受，而且食欲也受到影响……经大夫分析症状后，得出原因是上述食物进体内化热伤阴，导致肠燥热结，肠道失润，故而便秘。

专家分析：逐渐进入秋天的北京气候越来越干燥，秋燥是人体健康最容易遭遇的问题，由于饮水不足，便秘是秋燥的严重后果之一。秋天里比较贪嘴的年轻人喜欢吃辛辣的食物，然而这些食物很容易使人“上火”，体内产生实热，而这种肠胃的急热就会带来便秘问题，这种便秘中医上成为“实秘”。一般来说，实秘病程比较短，表现为短期的便秘发作，人同时会有口臭、目赤、舌苔厚腻、腹中胀痛以及容易烦躁、生气的情况。“虚秘”则属于一种长期的便秘，老年人患“虚秘”的比较多，大多表现为气血不足导致的气虚便秘。患者一般还表现为面色苍白、身体乏力、排便无力，甚至几天不排便。而且大便不一定很干燥，未必呈现干结状。此外，人体阴血不足也会导致阴虚便秘，患者往往还表现出排便时间长、大便呈球状、手脚心发热以及耳鸣、头晕、烦躁等问题，如孕妇在分娩后阴血受伤就容易发生阴虚便秘。还可引起痤疮、痔疮、咽炎、口腔溃疡等病。

虚秘和实秘的药物使用是不同的。实秘一般是短期发作的便秘，可以暂时使用一些开塞露以及口服的泻药；而虚秘由于是长期慢性疾病，则不宜滥用泻药，否则会形成药物依赖，对身体也有害。但虚秘和实秘往往不好区分，因此患者便秘后最好先到医院就诊，明确病情后再对症下药。

解决办法是少食烧烤鱼肉。多吃搭配黄瓜、梨、韭菜、芹菜、菠菜等养阴润肠，同时多吃水果、补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒之效。

专家提醒：随着天气凉爽起来，人们的食欲也越来越好，火锅以及一些辛辣的食物又在人们的餐桌上红火起来，这样的饮食结构，也让很多人吃得痛快却排得痛苦。此外，工作紧张、压力大，吃的食物过于精细、粗纤维食物减少以致肠道运动减少，生活没有规律，泻药滥用导致的肠道敏感性降低，以及一些直肠、结肠肿瘤或是内分泌、神经系统等疾病，以及镇静类药物、神经阻滞剂的使用，都可能导致人们便秘。还有的女性为了减肥，吃些水煮的食物而很少放油，这也很容易导致便秘。总之，上述因素导致了在秋天医院门诊患者中便秘患者比例明显上升，而且便秘患者中女性明显多于男性。

秋季食海鲜需防病从口入

秋季海鲜类丰富，许多人爱吃新鲜的海产品，过量饮食也会导致身体不适或诱发其他疾病，而一些海产品中往往会带有“副溶血性弧菌”，如烹饪不当容易出现腹泻，严重时会引起食物中毒；此外还有一些过敏体质的人也还会因食鱼虾等海产品而出现过敏性腹泻；有些海产品性寒凉，尤其螃蟹、海虾。

专家分析：如果进食时不注意佐以葱、姜末或紫苏叶，容易化生寒湿，产生腹泻。有的海产品性甘温，过食可动风热、诱发痼疾。

海鲜与水果混食造成腹泻。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。所以，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。

专家提醒：“要想保证海鲜安全，就一定要充分加热。像赤贝、蚬子等海鲜，它们大多生活在浅海湾泥沙质海底，主要依靠海水的有机物质生存。40%左右的贝类中带有溶血性弧菌，此外各种深海鱼类、虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染，嗜盐菌等细菌会大量繁殖。所以吃海鲜，蒸煮是最安全的烹调方式。当烹调温度达到100摄氏度后，再持续几分钟，直到其彻底烧熟煮透，就可以将隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫杀掉。

秋季的饮食应该注意以下几点：

1、多饮水，维持体内水代谢平衡，防止皮肤干裂、邪火上侵。

2、多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味。饮食上要尽可能少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味品，不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状。

四、宜多食温食，少食寒凉之物，以保护颐养胃气，防止腹泻。另外，秋天每餐进食宜简不宜繁，这是由于人体阳气衰弱，胃气亦弱，每餐吃品种繁多的食物，不易消化，容易导致胃病。

3、燥是秋季的主气，肺易被秋燥所伤，进补时还应当注意润补，即养阴、生津、润肺，采取平补、润补相结合的方法，以达养阴润肺的目的。补肺润燥，要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。另外，秋季早晨食粥加入梨、萝卜、芝麻等食药俱佳的食物，则能收到良好的益肺润燥效用。

4、由于秋季气候宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“贴秋膘”，所以，在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，大吃大喝。

5、适宜的食物有：梨、藕、苹果、黄瓜、南瓜、茭白、萝卜、芹菜、冬瓜、丝瓜、茄子、小白菜、甘蔗、豆角、豇豆、扁豆、绿豆、豌豆、山药等。

不宜过食的食物有：辣椒、茴香、芥末、孜然、玉兰瓜、哈密瓜、葡萄、荔枝、芒果、菠萝以及煎炸鱼虾、羊肉串等。

秋季常用可药可食的蔬菜

大蒜：

又称胡蒜，古时从西域传入，药性辛温，可行滞、消肿、解毒、杀虫，可治疗饮食积滞、胀满肿闷、脘腹冷痛等症。每当瘟疫流行，民间便用大蒜杀菌解毒。第二次世界大战时英军购买数千吨大蒜以弥补抗菌素的不足。

现代研究表明，大蒜含有挥发性物质，如大蒜素（已制成片剂、注射液），对葡萄球菌、肺炎球菌、结核杆、菌痢疾杆菌、甚至某些耐药菌和真菌也有抑杀作用，真可谓是植物抗菌素。大蒜成分复杂，具有多种生物活性，可增进食欲、促进胃液分泌、对防治高血脂、高血压、高血糖有益，还有抗癌作用。常用食法有糖醋蒜、蒜泥茄子、蒜泥拍黄瓜等。

马齿苋

也叫马齿草、马齿菜、长寿菜、安乐菜，味酸，性寒，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分及大量去甲肾上腺素和多量钾盐。

马齿苋有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、杀虫生津等功效。可营养上皮组织，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌均有抑制作用，是治疗痢疾和肠炎的良药。治疗热毒泻痢用鲜品捣汁服，或干品配木香山楂炭煎服；慢性痢疾亦可用煎液进行保留灌肠；治疗急性泄泻可配黄芩、蒲公英、木香、藿香水煎服。

萝卜

萝卜有白、红、青、紫色不同品种，原产亚洲温带地区。药用以红皮白辣萝卜为佳。别名莱菔。关于萝卜的记载，早在2500多年前的诗经里已有载述。萝卜是药食两用植物，是一种极普通的根茎类蔬菜，明代大医药学家李时珍说，萝卜是“蔬中之最有利益者”。《本草经疏》中说：“莱菔根下气消谷，去痰癖，肥健人可温中、补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行风气，去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也。”

萝卜味甘辛性凉，具有清热解毒、健胃消食、下气定喘、化痰止咳、顺气利便、消食除胀、生津止渴、解酒毒、降血脂、润肤、软化血管，散瘀降压等功效。适用于消化不良，食积胀满，咳嗽痰多，胸闷心急，反胃呕吐，便秘，咽干口渴，煤气中毒等病症。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语，可见萝卜是深受人们喜受的佳蔬良药。