国庆小长期即将结束了，不管是走亲访友还是宴客聚会，虽然餐桌上全是秀色可餐的大鱼大肉、山珍海味，但是整天吃总会吃腻，导致没胃口，这时喝一碗开胃解腻的汤那简直立刻神清气爽，沁人心脾，今天我给大家分享的就是这样的一道汤菜——酸辣汤。
说起这道酸辣汤，它是属于四川的传统菜，主要特点是酸辣咸鲜香，其中的辣并不是加了辣椒产生的辣，而是胡椒粉的辣味，具有健脾养胃，醒酒去腻的作用。那么它到底有什么诀窍呢？喜欢的朋友赶紧学习一下吧！
首先我们要准备食材，今天我们所用到的主要食材是:豆腐皮、海带丝、鲜香菇、紫菜、西红柿、鸡蛋、辅料有:植物油、食盐、胡椒粉、淀粉、酱油、醋、味精、姜、葱、香菜。
其次，食材准备好以后，我们来进行清洗处理食材。西红柿切十字花刀用开水烫2分钟，剥掉皮去蒂切丁备用。
豆腐皮用开水烫过之后叠整齐切丝，也可切好丝后在锅中焯水，主要目的是去除豆腥味和灰尘，鲜香菇切成薄片。
紫菜用清水浸泡后捞出备用。
姜切成丝，葱白和香菜切段，葱叶切花。
淀粉加清水兑成芡汁备用。
然后，锅中倒油，油热后下入姜丝和葱段炒香，倒入西红柿丁煸炒出汁出沙，加入适量清水煮沸。
再加入豆腐皮丝和海带丝，香菇片，紫菜继续煮，放适量盐和酱油。
烧开后倒入鸡蛋液并迅速搅拌，避免鸡蛋煮成坨状。继续煮半分钟后再次搅拌均匀芡汁倒入锅中勾芡，加入醋、胡椒粉，少许味精，不喜欢的可以不加，因为我们用了香菇已经增鲜了。
撒上葱花，出锅，喜欢吃香菜的朋友亦可加点香菜。
小贴士:
(1)可以根据个人口味变换食材，比如黑木耳，火腿，青菜，肉类等。
(2)如果用骨头汤或鸡汤代替清水，那味道就更香，更巴适了。
（3）胡椒粉在这道汤中起重要作用，一定要在出锅前放入以保持它的辣味。这一步千万别搞错。
