尼泊尔的手信－－咖哩粉

07年10月份在尼泊尔旅游，为了令自己回国后能寻回在尼泊尔吃咖哩的记忆，于离开尼泊尔的最后一天，在THAMEL街区一个丁字路口的EVEREST MART（喜马拉雅超市）买了一包CHICKEN CURRY MASALA，100G，15RS，即两元人民币不到，便宜。MASALA是印度语咖哩的意思，而咖哩CURRY就是以不同香辛料制成的酱汁。在尼泊尔的餐馆吃饭，我们通常会看到既有CURRY CHICKEN这道菜，又有CHICKEN CURRY这道菜。开始点菜的时候我还真给它们弄晕了。后来才弄明白，前者是咖哩鸡，鸡为主料，为主菜；后者是鸡肉咖哩酱汤，鸡为附料，用于送饭的粘稠酱汁。所以CHICKEN CURRY MASALA就是做咖哩鸡用的香料。 包装上注明有咖哩粉的成分，我按照字面意思直译，不一定准，仅供参考：长胡椒、干姜粉、丁香、肉桂皮、肉豆蔻皮、肉豆蔻籽、黑胡椒、月桂叶、红辣椒、黑小豆蔻、孜然籽、大蒜粉、姜黄根、胡荽籽、小豆蔻、罂粟籽、西瓜籽。是否觉得很AMAZING？其实就是"十七香"，哈哈！颜色看上去就和五香粉一样的。 将袋子翻转过来，就可以看到一个做咖哩鸡的菜谱，很有服务意识吧？我再给大家简单翻译一下，有些步骤我也不太懂：1. 混合两汤匙姜、大蒜、罂粟子、面粉或面团（为什么是面粉，没理解面粉和油如何混合）2.用三汤匙油爆炒一下3.加入200克新鲜土豆和洋葱片，两茶匙CHICKEN CURRY MASALA，一茶匙姜黄根粉末4.以上所有材料在锅里爆1分钟5.将2斤鸡肉加入6.再混合炒3－5分钟7.适当加入盐、红辣椒粉。如果要做咖哩酱汁，就加400ML水；如果做稠咖哩，就只加200ML水8.中火煮20－25分钟9.倒入四汤匙的牛奶油，翻铲混合其中。大功告成 因为家里没有罂粟子、姜黄粉、牛奶油，也不知道面粉如何利用，另有一包尼泊尔买的红辣椒粉还没开封。所以我最终还是用了中式的做法来做：1.先将买来的半只鸡切段用油爆炒至7成熟，起到去腥去油保持鲜嫩的作用。2.油锅烧热，放入姜丝蒜蓉爆炒3.放入土豆片先炒至半熟，再放洋葱丝（因为土豆熟的慢）4.放入CHICKEN CURRY MASALA、糖、鸡精5.将炒过的鸡倒入翻炒3分钟6.加入盐、一汤匙泡椒（替代CHILLI），400ML水（土豆很吸水，怕粘锅，所以水可以看情况调整加入）7.中火煮20分钟。起锅用泡椒调起辛辣味，效果还不错，而且可以点缀出品。如果象菜谱介绍那样加入市场里卖的所谓咖哩粉，即主要成分是姜黄粉的调料，色泽则更黄，更显咖哩特色。特别提示：炒鸡要猛火快炒，油多一点，鸡肉就不会老韧。当然选鸡肉也很重要。下次实验我加入奶油试试看，嘿嘿！ 所以我的结论是，对烹饪感兴趣的朋友，在尼泊尔，千万别忘了买香辛调料哦！CHICKEN CURRY MASALA是最便宜的，其他同样100G的香料粉都是超过15RS，至60RS不等价钱。我的博客：http://blog.sina.com.cn/u/1401147622